POR DEAN KARNAZES
Las mejores aceitunas de la tierra provienen del mejor lugar de la tierra. ¡Grecia! Probablemente puedas decir que soy un poco parcial (bueno, muy parcial). Pero confía en mí, cuando se trata de aceites de oliva superiores, Grecia es el lugar.
¿Porque? Hay un par de maneras en que podría responder a esa pregunta. La primera es explicar que muchos elementos deben combinarse para crear una aceituna verdaderamente excelente, que a su vez crea un aceite de oliva único y distintivo. La calidad y la composición del suelo son importantes, la cantidad y la intensidad de la luz solar marcan la diferencia, los patrones de lluvia y las fluctuaciones de la humedad contribuyen enormemente al producto final, ¡e incluso el microbioma cercano puede desempeñar un papel importante! Por supuesto, para mí, el mejor de los mejores aceites de oliva proviene de los pueblos remotos de las colinas de Grecia. Allí, las viejas tradiciones todavía se utilizan para producir una reliquia, un aceite añejo que es imposible de reproducir. Estamos hablando de pequeñas cantidades de un aceite de oliva enrarecido, cargado de polifenoles, de color oscuro, viscoso y con cuerpo, y con un sabor de novela romántica en la boca. Como probablemente puedas imaginar, no ofrecen estas cosas en Amazon.
Entonces, ¿qué debe hacer un griego? Afortunadamente, hay puntos de venta donde puedes encontrar aceites de oliva griegos de alta calidad sin tener que escalar las montañas de Grecia (no es que lo desaconseje). Al elegir un aceite de oliva de Grecia, el primer lugar para comenzar es asegurarse que esté etiquetado como «Hecho en Grecia» o «Producto de Grecia». Esto debe estar claramente marcado en el panel de visualización principal ( algún lugar en la parte principal de la etiqueta que se puede ver cuando se mira el producto en un estante, o en una pantalla, supongo que hoy en día).
Una vez que haya confirmado que el producto se fabrica en Grecia, lo siguiente importante que debe asegurarse es que se trata de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Esto es importante porque el AOVE se prensa en frío (calentar el aceite de oliva puede reducir su calidad) y no hay ingredientes adicionales, solo jugo de oliva puro (es decir, no se usan solventes ni aditivos en el proceso de extracción).
Un par de otras cosas a considerar al seleccionar un aceite de oliva: ¿Es orgánico? Mi preferencia es sí. Muchos de los aceites de oliva de mayor calidad de Grecia son orgánicos, y esos son los que yo elijo. ¿El huerto es regenerativo? Ese no es un término que escuche a menudo, o tal vez nunca lo haya escuchado antes, pero asegúrese de que lo hará en el futuro. Muchos de los productores de olivos griegos de hoy en día se están volviendo regenerativos usando cosas como la energía solar para energizar sus operaciones, pero he estado en establecimientos más antiguos donde los caballos o las mulas giran las prensas de piedra (¡o incluso las personas!). Están haciendo el aceite de oliva todo a mano, y sabe igual. Esos son los lugares que amo.
Un par de cuestiones prácticas finales: trate siempre de almacenar su aceite de oliva en un recipiente oscuro (preferible) o en un lugar oscuro (todavía funciona). La luz puede descomponer el aceite y reducir esa calidad. Lo mismo con el calor. Hay un viejo dicho griego sobre el aceite de oliva: «La llovizna no chisporrotea». Verter un poco de aceite de oliva orgánico fresco sobre una ensalada tiene sentido, pero calentarlo a más de 180 grados Fahrenheit no. Lo mejor es elegir otro compañero para tu sartén.
El AOVE de buena calidad es algo que consumo a diario. Con eso, también tomo la mayoría de mis suplementos solubles en grasa, que son ayudados por el aceite. Hammer Nutrition PREMIUM INSURANCE CAPS, que contiene otras vitaminas liposolubles, como la vitamina A y E. Tomar sus suplementos con una buena fuente de grasa también es una buena idea en general.
Nunca pensé que me consideraría un snob del aceite de oliva. Recuerdo haber visto a mi abuelo y todos sus viejos amigos griegos discutiendo sobre quién hacía el mejor aceite de oliva. Resulta que algo de ese aceite se me debe haber contagiado.
Dean Karnazes es ultramaratonista y atleta de Hammer Nutrition. Su último libro es A Runner’s High.
Extraído de Hammer Nutrition Chile
